Champagne : des bulles taillées dans la craie

Le mot “cru” prend ici ton son sens. Tous ses sens aussi. Le calcaire imprègne le vin dans sa crudité minérale et gustative.

Qui n’a jamais parcouru les profondeurs d’une crayère, ces longues galeries creusées dans le sous-sol champenois où reposent, à perte de vue, des millions de flacons au contenu moustillant, ne peut saisir le sens du terme minéral dans la définition d’un champagne blanc de blancs. En pénétrant ainsi au cœur de la terre, avec le sous-sol pour plafond, on réalise à quel point une vigne peut s’imprégner de la matière dans laquelle plongent ses racines et capter les...
source: Marianne

2020-11-29 19:51
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