Éleveurs et gourmets participent à la fête du bleu d’Auvergne à Riom-ès-Montagnes

Les 19 et 20 août, la petite cité cantalienne de Riom-ès-Montagnes célèbre l’AOP Bleu d’Auvergne. La famille Raynaud, producteur de lait de Bleu d’Auvergne, participe à la 20 e édition.

«On est entré dans l'AOP Bleu d'Auvergne par conviction, pour défendre un produit ». Au Gaec des Bruyères, au hameau de Vaux, commune de Charmensac, on produit du lait de Bleu de père en fils. Bernard, Sylvain et Olivier Raynaud entretiennent chaque jour un cheptel de 65 holstein. À eux seuls, ils assurent annuellement la production de 380.000 litres de matière première indispensable à la fabrication du célèbre fromage. « Environ 46 tonnes de Bleu d'Auvergne par an », précise...
source: La Montagne