Gabriel, le thésard reconverti, façonne ses pains au levain en rase campagne, près d'Orléans

Gabriel Huot aurait dû devenir chercheur. Après de brillantes études, il a totalement changé de voie et fabrique désormais ses pains au levain naturel, dans un coin de campagne du Loiret. Portrait d’un jeune scientifique et père de famille heureux, qui a su allier son amour de la fermentation et ses convictions écologiques.

Pour trouver le pain de Gabriel Huot, ne cherchez pas une boulangerie. Il faut plutôt s’enfoncer au bout d’un chemin de terre chaotique, au fin fond de Dry, petit village aux portes de la Sologne, dans le Loiret.

C’est là, à une vingtaine de kilomètres au sud-ouest d’Orléans où il vit, que Gabriel a construit le cabanon en bois de 9 m² qui lui sert d’atelier. Là aussi qu’il a posé son four à bois cylindrique, construit et soudé de ses mains lors d’un stage...
source: La Montagne

2021-02-28 07:54
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