Le prof en liberté #10 – Le terroir existe-t-il ?

CHRONIQUE. Tout est désormais affaire de terroir dans le vin. Mais le développement des vignobles pourrait avoir une explication beaucoup plus terre à terre.

La première fois que j'ai découvert la Bourgogne, ce fut l'extase devant une commerciale et ses péroraisons. Elle parlait du terroir : la parcelle machin donnait le vin machin, alors que la parcelle bidule donnait le vin bidule, tout à fait différents, vous en conviendrez. On dégustait sagement et on convenait.

Au siècle précédent, la notion de terroir était avant tout bourguignonne, le grand rival bordelais mettant en avant l'assemblage. Depuis quelques années, le terroir...
source: Le Point

2020-06-03 12:12
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