Les choux de la rentrée ! [Recettes]

Brocoli, choux-fleurs orange, vert, violet, ainsi que le romanesco composent une séduisante collection estivale. Une invitation à de nombreuses fantaisies culinaires qui pourront se poursuivre en septembre, point d’orgue de la récolte. Au-delà de leur originalité, les choux sont de précieux alliés santé dont les bienfaits méritent d’être rappelés. L'idéal pour une rentrée pleine de bonnes résolutions alimentaires ! 

Les choux de la rentrée ! [Recettes]

Brocoli et romanesco, maîtres de cérémonie du bal des couleurs

Les choux semblent répondre à une logique imparable : en juin, le vert foncé du brocoli prend le relais de l'emblématique chou-fleur blanc breton, accompagné dès juillet par les choux-fleurs colorés (orange, vert et violet). Le chou romanesco sera au top de sa saison pour la rentrée de septembre et présent jusqu’en décembre avant de laisser à nouveau la place au chou-fleur d’hiver.

Le plein de recettes pour égayer les assiettes et satisfaire toutes les envies

Si la variété des couleurs est agréable au regard, elle est aussi intéressante pour le palais : des nuances plus douces ou plus sucrées et même un goût original de noisette pour le romanesco. De quoi mettre l’eau à la bouche, qu’il s’agisse d’une cuisine du quotidien (tartes, salades, purées) ou de vacances (barbecue, pique-nique, apéritifs).

Tous les modes de préparation sont permis pour une texture croquante ou fondante selon les envies : à la vapeur, à l’eau, poêlé, rôti au four, cuit au micro-ondes ou même cru et pourquoi pas en semoule !

Prince de Bretagne propose de nouvelles recettes à tester dès maintenant :

Tartine au chou romanesco façon Caesar
Taboulé de brocoli et chou-fleur violet 
Pizette carpaccio de brocoli 
Astuce > ne pas jeter le pied de brocoli : épluché et tranché en bâtonnets, il fait un excellent grignotage d’apéritif. 

Pour obtenir le déroulé des recettes contacter : mathilde@rivacom.fr 


Des couleurs naturelles et de nombreux bienfaits nutritionnels

> Un cocktail de vitamines !

Le brocoli mérite d’être davantage découvert tant ses qualités nutritionnelles sont nombreuses. Cru, il constitue une source exceptionnelle de vitamine C, de vitamine K et B9. Il est également source de potassium et de manganèse. Il contient également du glucosinolate qui agit comme un agent anticancéreux pour le cancer du côlon et de la prostate et de la methiine étudiée pour son effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires. 

Les choux-fleurs de couleur (orange, vert, violet) crus sont riches en vitamine C. Le chou-fleur vert cru est également source de potassium, de vitamine B9 et de vitamine K. 

Faible en calorie, le chou romanesco cru est riche en vitamine C et source de fibre, d’acide folique et de potassium.

​> Un patchwork de couleurs naturelles 

Les choux-fleurs de couleur sont des variétés anciennes et remises au goût du jour. Leurs couleurs proviennent de pigments naturellement présents dans la famille des choux et chacun de ces pigments sont des alliés pour la santé :

La chlorophylle (verte) contribue à une bonne santé buco-dentaire.  

Le bêta-carotène (orange), précurseur de la vitamine A, contribue à la vision et est connu pour ses qualités protectrices de la peau exposée au soleil.

Les anthocyanes (violet), sont des antioxydants recherchés pour leurs nombreuses propriétés : anti-vieillissement des cellules, anti-inflammatoires, renforcement des défenses immunitaires.
 

Tradition et innovation pour préserver l’environnement et satisfaire les attentes des consommateurs.

Si la nature fait bien les choses, la production des choux nécessite également beaucoup de savoir-faire pour une production délicate en plein champ. Après une récolte manuelle, les producteurs assurent un conditionnement tout aussi soigné et une mise en vente immédiate après récolte. « Défendons le goût du frais », l’engagement des producteurs. Cette organisation de la filière permet de garantir la fraîcheur des légumes 100 % bretons et de saison.

1er producteur de brocoli en France, Prince de Bretagne a mis au point un conditionnement spécifique pour conserver toute sa fraîcheur et ses qualités nutritives : un sachet transparent à perméabilité sélective permet de réguler la respiration du légume pour sa conservation et le maintien de toutes ses qualités.

Leader de la production de choux, Prince de Bretagne développe son offre de la gamme  éco-responsable « Cultivée sans pesticides de synthèse » avec le brocoli et le romanesco aux côtés de la tomate, de l’échalote traditionnelle et du potimarron.

Parallèlement, l’offre Bio de la marque bretonne continue sa croissance avec 116 producteurs engagés en agriculture biologique et 40 légumes frais labellisés dont le brocoli, le chou-fleur vert et le chou romanesco.


CHIFFRES CLÉS - PRINCE DE BRETAGNE 
1er producteur de choux en France et en Europe
1er producteur français de brocolis : 9000 tonnes de mai à décembre
1er producteur de chou romanesco : 2,4 millions de têtes
350 000 têtes de chou-fleur orange et violet / an
1,4 million de tête de chou-fleur vert / an


 


2019-09-02 07:42
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