La question de Candide #5 : sulfite ou soufre

Comme souvent en France, où l'on ressent un besoin irrépressible de trouver un bouc émissaire, le soufre est pour certains devenu l'ennemi numéro un. Et pourtant…

L'usage du soufre, du SO², de l'anhydride sulfureux de son nom complet, a soulagé grandement la viticulture. On peut même parler de révolution dans l'art de faire le vin et dans la manière de l'élever. Jusqu'à une période très récente (fin du XVIIIe siècle), le grand souci des vignerons relevait d'une âpre lutte contre la nature : comment empêcher celle-ci de faire son travail qui consiste à aller jusqu'au bout du processus de transformation du raisin dont la finalité n'est...
source: Le Point

2019-06-26 12:27
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