[RECETTE SIMPLE DE CHEF LYONNAIS] Hubert Vergoin : un Bun Bourguignon, entre tradition et modernité

Un (bon) bœuf bourguignon qui se mange avec les doigts… Voici l’un des grands succès de Food Traboule à Lyon, avec une recette qui a été créée pendant le confinement, spécialement pour s’adapter au “à emporter”. Hubert Vergoin, chef de Substrat – la Panifacture, nous donne quelques conseils pour réaliser de bons buns.

Parlez-nous de votre recette de bun bourguignon

L’idée c’était de proposer un bon bœuf bourguignon, qui puisse se manger avec les doigts ! La recette a été créée pendant le confinement, spécialement pour s’adapter au “à emporter”, par Marguerite Parent, la cheffe de Substrat-la Panifacture. Elle est vite devenue l’un de nos grands succès.

L’idée de base...
source: DNA

2021-05-10 01:48
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